미식가, 맛 칼럼리스트, 요리 블로거 등 중국의 요리 전문가들이 알려 주는 매운맛의 기쁨 그리고 레시피를 담았다. 매운맛만큼이나 다양한 고추의 세계와 함께 주방에서 음식 맛을 돋워주면서 매운맛을 내는 향신채와 소스를 소개한다. 그러고 나서 본격적인 매운맛 요리들의 레시피가 소개된다. 우선 마파두부, 라조기 등 20가지 중국 요리 레시피를 소개한다.
그리고 한국 고추장, 일본 와사비장, 태국 똠양꿍 소스, 미국 타바스코소스, 인도 옐로우 커리 등 각 나라에서 사랑받는 매운맛을 내는 소스를 이용한 요리 레시피를 보여 준다. 각 레시피에 등장하는 낯선 식재료는 이해를 돕기 위해 한국에서 찾아볼 수 있는 비슷한 식재료나 맛으로 자세하게 설명을 함께 덧붙여 놓아 어떤 맛이 나는지 미리 상상해 볼 수 있다.
목차
EDITOR’S NOTE | 맵고 얼얼한 6
PART 01 Cooking
IN THE KITCHEN┃매운맛의 주방 12
향신채 & 소스
다양한 고추
고추 이야기
매운맛 즐기기
20 CLASSIC CHINESE SPICY DISHES┃20가지 중국의 매운 음식 20
마포더우푸 마파두부
라조기
수자육
쏸차이 생선탕
돼지간볶음
돼지고기볶음
상하이식 팔보채
신쟝 찜닭
둬쟈오 생선머리찜
쇠고기채볶음
윈난 생쌀국수
짜오라쟈오 볶음밥
파오쟈오 닭똥집볶음
샹라꽃게
맛있는 가재볶음
고추조림
구수계
감자볶음
파오쟈오 닭발
매운 바지락볶음
THICK CHILLI SAUCE┃매운맛 그리고 소스 42
샹라뉴러우쟝
매운 새우볶음 | 매콤한 으깬 감자
피셴더우반
콜리플라워 두반장볶음 | 연근두반장볶음
둬쟈오 & 둬라쟈오쟝
둬쟈오 팽이버섯찜 | 둬쟈오반피단
황덩룽쟈오쟝
황등롱초고추장맛조개볶음 | 쇠고기팽이버섯탕
한국 고추장
부대찌개 | 닭날개고추장구이
일본식 와사비장
와사비장을 곁들인 연어구이 | 일본식 퀴노아 닭가슴살 샐러드
태국 ?얌꿍 소스
?얌꿍 새송이버섯구이 | ?얌꿍 해산물볶음밥
미국 타바스코소스
멕시코식 타코 샐러드 | 매운 양념풋콩
인도 옐로우 커리
옐로우 커리 홍합찜 | 옐로우 커리 피시 볼
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