부처님의 지혜가 담긴 사찰음식으로 몸과 마음을 살리자!
선재사찰음식문화연구원장으로 사찰음식 계발과 아울러 사찰음식을 지도하고 있는 선재 스님의 『선재 스님의 이야기로 버무린 사찰음식』. 이 책은 사찰음식을 통해 마음을 맑히고, 몸속의 독소를 배출하여 병고를 녹여내는 방법을 일러준다. 우리 몸은 자연치유력을 가지고 있고, 식습관을 철저하게 바꾸면 누구나 자기 안에 내재된 자연치유력을 되살려 몸과 마음의 건강을 되찾을 수 있다. 저자는 고향에서 멀지 않은 곳에서 자란 제철 음식을 먹어야 건강하다는 부처님의 말씀에 따라 봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울의 제철 음식 재료와 요리 종류를 소개하고, 맛 좋은 장 담그는 방법과 다양한 사찰 김치 만드는 법을 알려준다. 더불어 22가지의 요리법과 그 효능을 소개하며, 그와 함께 사찰음식으로 건강과 행복을 찾은 사람들의 수기를 수록하여 사찰음식을 통한 진정한 건강과 행복의 길을 보여준다.

추천사
이시형 세로토닌문화원장
김수경 세경 내과 원장
이상곤 갑산한의원장
고정순 제주향토음식연구소장

머리말

여는 마당
*사찰, 내 안의 불성(佛性)을 깨닫는 곳
*한 방울의 물도 부처님, 우주에 가득 찬 부처님들께 예를 올리다

첫째마당 몸과 마음을 살리는 사찰음식

*나 같은 환자를 만들지 않기 위하여
*몸 법당을 잘 보전해야 희망이 있다
*사찰음식으로 기적처럼 병고에서 벗어나다
*깨달음을 돕는 사찰음식
*오신채와 육식을 절제한 사찰음식, 외국인도 반하다
왜 힘을 북돋는 식품으로 알려진 오신채를 금했을까?/외국에 부는 웰빙 바람, 사찰음식에서 길을 찾다
*삼덕(청정, 유연, 여법)을 갖춘 음식
청정한 음식/ 유연한 음식/ 여법한 음식
*육미(六味)를 갖춘 음식
기분 좋은 단맛, 탐하면 환자가 되기 쉽다/ 활력을 되찾아 주는 신맛 /짠맛에 길들여지면 건강에 적신호가 켜진다/ 입에는 써도 몸에는 좋다/ 중증급성호흡기증후군도 달아나는 매운맛이지만.../ 약효가 뛰어난 떫은맛
*음식을 먹는 것도 수행이다
어떤 마음가짐으로 먹어야 되는가?/ 지구를 살리는 발우 공양
*생명 존중의 사찰음식, 나와 또 다른 나를 위하여...
*몸을 깨워 살리는 공양간 이야기
공양간의 조왕단을 잘 모셔야 하는 까닭/반드시 발을 씻고 공양간에 들어가라/손을 씻고 양치를 하라/약이 되는 양념

둘째 마당 삼천 년의 지혜를 먹는다

*음식은 약이다
*식습관이 병을 기른다
*암 체질을 바꾸는 법
*스스로 알아야 고칠 수 있다
*의사 선생님의 고민과 나의 화두
*마이너스 식습관이 몸과 마음을 살린다
음식이 성품을 만든다/눈에 보이지 않는 게 더 큰 문제다/양조 진간장부터 버려라/스님들은 뭘 드시기에 그렇게 생생해요?/다만 몸에 좋지 않은 것을 먹지 않았을 뿐...
*음식을 바꾸면 아이가 달라진다
문제아에게는 문제 음식이 있다/ 선재 스님은 공주병/밥상을 잘 차려주어야 반듯하게 자란다
*생체리듬에 맞춰 먹는 음식의 힘
새벽예불로 의식을 열고 음식으로 위장의 기운을 연다/아침을 굶는 사람은 스승 자격이 없다/넘치는 것은 모자람만 못하다/생각으로라도 업을 짓지 말아라/동지 팥죽에 얽힌 옛 이야기/
*제철 음식은 예방약, 치료약이다
음식을 알면 치유의 길이 보인다/ 부처님의 지혜가 담긴 음식 치유법/ 불교의 상징 연(蓮)의 약효/ 봄 여름 가을 겨울 제철 음식 재료
*부처님께 배운 다이어트 법, 운명을 바꾸는 힘
일곱 집에서 탁발한 까닭/ 과식하면 현세와 미래에 큰 이익을 잃게 된다/ 다이어트에 성공한 파세나디 왕/ 소식이 운명을 바꾼다

셋째 마당 사찰음식의 백미

*한국 전통음식문화에 기여한 사찰음식
*장(醬), 스님들의 장수비결
가족 건강은 장 담그기에서 비롯된다/ 고추장이 암을 예방한다/ 맛 좋은 장 담그기/ 사찰의 장독대 이야기
*자연을 담은 최고의 웰빙 음식 김치
자연의 조화로 빚은 김치, 관계의 이치를 깨닫다/ 나를 임상실험하다, 김치는 나의 만병통치약/ 자연을 담은 정갈한 사찰 김치/ 맛과 영양 만점의 김치 담그기
*특별한 날 특별한 맛
스님들이 좋아하는 단호박 된장국수/ 애호박 편수/ 표고버섯 냉면/
부록 함께하는 인연 이야기
1. 지병도 고치고, 삶도 업그레이드시키고.../ 이정운/ 요가 강사
2. ‘건강’과 요리사로서의 ‘보람’을 찾다/ 엄옥형/ 요리사, 원주 토속음식점 경영
3. 내 삶을 송두리째 변화시키는 사찰음식/ 정수정/ 전통요리연구가
4. 베풂의 기쁨을 느끼게 해 준 사찰음식/ 최중희/ 전 교사, 주부
5. 사찰음식에서 패스트푸드의 대안을 찾다/ 이춘수/ 회사원
6. 나는 사찰음식 전도사/ 신정옥/ 전 영양사, 주부
7. 예비신부의 고민도 해결하고, 음식태교도 하고/ 허나나/ 예비 엄마, 대학원 재학

*선재 스님에게 배우는 사찰음식
머리가 좋아지는 호두 제피 잎 조림
다이어트에 좋은 팥죽
간에 좋은 엄나무 무침, 엄나무 전
당뇨병과 종기에 좋은 쇠비름 효소
심장병에 좋은 연근 찜
고혈압에 좋은 미나리
부인병에 좋은 쑥애탕
중금속을 해독시키는 도토리묵
폐병에 좋은 은행 경단
위장병에 좋은 양배추 김치
성인병 예방에 좋은 무채 두부 찜
아토피에 좋은 배추찜
면역력을 키워주는 연잎밥
세로토닌을 활성화시키는 우엉볶음
우리 아이 차분하게 해 주는 대추통밀차
우리 아이 인지 발달에 좋은 통밀가루애호박전
우리 아이 성장 발달에 좋은 콩나물잡채
우리 아이 두뇌 계발에 좋은 호박씨시금치무침

된장 담그기
김치 담그기
절김치, 통배추김치, 열무가지김치, 동치미, 갓김치

선재