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베이커리 카페 샌드위치

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기본 정보
상품명 베이커리 카페 샌드위치
정가 ₩16,000
판매가 ₩14,400
배송비 무료
출판사 비앤씨월드
ISBN 9791186519455
출간일 20210902
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책소개

국내 최고의 샌드위치 마스터가 알려주는 샌드위치의 모든 것
기본적인 레시피부터 위생관리와 상품가치를 높일 수 있는 포장법까지
국내 최고의 샌드위치 전문가가 만든 차별화된 실용 레시피

최근 간편식을 찾는 사람들이 늘어나면서 손쉽게 먹을 수 있는 샌드위치의 수요는 날로 증가하는 추세이다. 『베이커리 카페 샌드위치』는 샌드위치 메뉴 보강이 시급한 베이커리 카페, 샌드위치 전문점을 창업하고 싶은 예비창업자, 배달메뉴를 고민하고 있는 카페 운영자, 취미로 샌드위치를 배우고 싶은 분들을 위한 차별화된 샌드위치 전문서이다. 이 책은 매장에서 바로 판매 가능한 실용 레시피는 물론, 현장에서 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리와 상품가치를 높일 수 있는 샌드위치 포장법을 종류별로 꼼꼼하게 담았다.
또 샌드위치의 구성과 조합을 한 눈에 파악할 수 있도록 레시피를 도식화한 것이 큰 특징이다.

『베이커리 카페 샌드위치』는 국내 최고의 샌드위치 전문가가 10여년이 넘는 현장 경험을 바탕으로 매장에서 바로 판매 가능한 레시피를 소개한 책입니다. 더불어 업장을 운영하며 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리부터 기본 식재료가 빵과 소스 등과 어떤 조화를 이루는지, 또 샌드위치 만들 때 주의해야 할 사항에 초점을 맞추고 있습니다. 또한 완성된 샌드위치 올바르게 자르는 법, 상품이 더욱 돋보일 수 있는 포장법까지 저자의 팁과 노하우를 담았습니다. 특히 포장 과정이 담긴 동영상을 QR코드로 삽입하여 누구나 영상을 보고 쉽게 따라할 수 있습니다.

목차

002프롤로그

BAKERY CAFE SANDWICH 01 샌드위치와 위생
008시작 전 꼭 알아두어야 할 것들
015샌드위치와 식중독

BAKERY CAFE SANDWICH 02 샌드위치의 재료와 조리법
020빵 ㅣ 채소 ㅣ 햄과 소시지 ㅣ 치즈 ㅣ 유지 ㅣ 피클류
038빵 자르기
042재료 밑준비
044재료 쌓기
046스프레드

BAKERY CAFE SANDWICH 03 샌드위치 포장의 중요성
052OPP비닐(손잡이형 ㅣ 밀착형 ㅣ 개별포장)
055트레이+투명 뚜껑
056펄프용기
057유산지로 포장하기 & 커팅

CHAPTER 01 식빵·통밀빵

060에그 샌드위치
062클럽 샌드위치
064구운 버섯 닭가슴살 샌드위치
066채소 가득 샌드위치
068매콤 참치 샌드위치
070터키햄 & 치즈 샌드위치
072스패니시 오믈렛 샌드위치
074데리야키 치킨 샌드위치

CHAPTER 02 치아바타·바게트·베이글

078애플 브리치즈 치아바타
080매콤 치킨 치아바타
082카프레제 치아바타
084아보카도 포카치아
086잠봉 뵈르
088새우 & 아보카도 레몬 크림치즈 바게트
090파스트라미 바게트
092햄 치즈 캉파뉴
094햄 치즈 베이글
096참치 베이글
098훈제연어 베이글
100베리잼 & 고소한 견과류잼 베이글

CHAPTER 03 크루아상·롤빵·잉글리시 머핀

104에그 & 게맛살 크루아상
106B.L.T 크루아상
108코울슬로 데니시 페이스트리
110과일 크로플
112미니 돈가스 모닝롤
114매콤 치킨 모닝롤
116단호박 고구마 라임 모닝롤
118B.L.T 잉글리시 머핀
120이탈리안 잉글리시 머핀
122브로콜리 & 사과 샐러드 잉글리시 머핀
CHAPTER 04 토르티아·핫도그·떡·샐러드

126새우튀김 토르티아
128로스트 치킨 살사 토르티아
130돈가스 토르티아
132불고기 핫도그
134양송이버섯 햄버거
136토마토 아보카도 샐러드 핫도그
138미니 핫도그
140햄 에그 증편 샌드위치
142오렌지 훈제오리 샐러드
144토마토 모차렐라치즈 샐러드
146그리스식 샐러드

저자소개

김정윤
 

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