3년차 주니어 바리스타와 17년차 커피 마스터의 대담하고 솔직한 대화로 살펴본 바리스타의 세계
‘바리스타라는 직업을 조명하다
하루에도 몇 잔씩 마시는 커피만큼이나 일상 가까이에서 접하는 직업, 바리스타. 그런 바리스타라는 직업을 우리는 얼마나 이해하고 있을까? 분야를 막론하고 다양한 직업의 세계를 다룬 에세이는 많지만, 바리스타의 일과 삶을 조명한 책은 좀처럼 보기 어렵다. 이 책은 바리스타가 무슨 일을 하고 어떤 고민을 하는지, 바리스타로 일한다는 것의 의미와 역할의 범위는 어디까지인지, 커리어를 쌓으며 한 걸음 더 성장하기 위해선 무엇이 필요한지에 대해 이야기하며, 실제 현장에서 꼭 알아야 할 유용한 정보와 실무 지식, 실질적인 조언을 더해 바리스타들의 궁금증을 해소한다.
목차
INTRODUCTION 주요 등장인물 PROLOGUE #1 좋은 바리스타가 되고 싶어요 PROLOGUE #2 이제 막 커피 일을 시작한 바리스타에게
CHAPTER 01 동네 카페에서 일을 시작합니다
EPISODE #1 커피 한번 해 볼까? 커피 나쁘지 않은데? 뭐든 해 보기로 했다 오예! 출근 전! 사장님의 기억
CHAPTER 02 커피 바에 들어갑니다
EPISODE #2 첫 출근, 첫 만남 출근하면 바로 커피 내리는 거 아닌가요? 일단 커피 한잔할까요? 그래서 스페셜티 커피가 무엇이냐면 바리스타가 하는 일
EPISODE #3 커피 바 입성 신기하고 낯선 커피 초보 바리스타의 일 : 청소, 정리 관찰하기 일단 공간과 사람, 낯선 환경에 익숙해지자
EPISODE #4 메뉴 마스터하기 메뉴판에 없는데 주문이 들어온다 손님의 취향
EPISODE #5 커피 감별을 위한 커핑 어떤 커피가 맛있는 커피인가요? 커핑은 어떻게 하는 거죠? 낯설고 어려운 커피 트라이앵귤레이션의 추억
EPISODE #6 커피의 맛 커핑이 왜 중요한가요? 메쉬커피의 커핑 프로토콜
EPISODE #7 손님 관찰기 손님은 어떻게 대해야 할까? 친절함의 적정선을 찾는 일
CHAPTER 03 드디어 커피 추출
EPISODE #8 에스프레소와 필터 커피 에스프레소와 브루잉은 무슨 차이일까? 내가 내린 커피에 대한 마음 보기보다 더 어려운 에스프레소 에스프레소 재료에 대한 생각
EPISODE #9 에스프레소 추출 에스프레소 잘 내리는 법 에스프레소 초보를 위한 빨간펜 에스프레소 연습 일지 다시 한 번 정리하는 에스프레소 추출 팁
EPISODE #10 커피 브루잉 세상에나! 브루잉 쉽지 않아 추출을 잘하기 위한 조건 브루잉 연습 일지 메쉬커피가 제안하는 브루잉 팁
EPISODE #12 맛있는 커피 왜 제 커피만 맛이 없나요? 에스프레소, 언제쯤 제 마음대로 표현할 수 있을까요? 모든 바리스타들의 평생 고민
CHAPTER 04 커피에서 한 걸음 더 나아가기
EPISODE #13 바리스타가 피넛버터쿠키를 만들게 된 사연 바리스타 디저트도 만들어야 하나요? 새로운 걸 배운다는 의미
EPISODE #14 커피를 파는 방법 게이샤처럼 비싼 커피는 어떻게 팔까요? 냉정과 열정 사이, 게이샤 내가 내린 커피를 정직하게 팔면 돼
EPISODE #15 커피 문화를 만들어가는 일 커피 문화를 만든다는 게 무슨 뜻인가요? 우리는 어떤 문화를 만들어갈 수 있을까? 힙한 동네 성수동, 작은 카페의 특별함
EPISODE #16 유기적인 바 구축하는 법 좁은 바에서 바리스타들과 움직임이 겹쳐요 바가 유기적으로 움직이려면
EPISODE #17 바리스타의 하루 사장님이 하는 생각을 왜 나는 못 할까? 커피를 잘한다는 것
CHAPTER 05 주니어에서 시니어가 되어갑니다
EPISODE #18 커피 공부 바리스타는 무슨 공부를 해야 하나요? 커핑의 중요성을 깨닫자
EPISODE #19 메쉬커피에서 말하는 좋은 재료란 좋은 재료는 무엇일까? 메쉬커피가 재료를 보는 관점
EPISODE #20 커피 브루잉 수업 브루잉 수업을 진행하라고요? 누군가에게 알려주며 성장하기
EPISODE #21 이어서 샘플 로스팅까지 갑자기 샘플 로스팅을요? 저마다 잘하는 일이 있다 샘플 로스터 설치 팁
EPISODE #22 미래에 대한 고민 제 미래는 어떻게 될까요? 누구도 알려주지 않는 성공의 기준
EPISODE #23 주위의 시선 커피하면서 행복하신가요? 바리스타, 먹고살기 나쁘진 않다
BONUS TRACK #1 커피, 무엇이든 물어보세요 BONUS TRACK #2 메쉬커피 시크릿 레시피 RECOMMEND 바리스타의 미션이 무엇인지 묻는다면 EPILOGUE 커피 잘하는 법 : 이제 제법 커피가 익숙한 바리스타에게
저자소개
김현섭, 김기훈, 이경언, 메쉬커피
출판사리뷰
좋은 바리스타는 어떤 바리스타일까?
좋은 바리스타가 되려면 어떻게 해야 할까? 이 질문에 저자는 ‘좋은 바리스타는 좋은 질문에서 시작된다’고 답한다. 이 책은 바리스타라면 누구나 궁금해할 만한 가벼운 질문부터 미래의 방향성을 묻는 묵직한 질문까지 바리스타 선후배의 대담하고 솔직한 대화를 통해 가감 없이 풀어놓는다. 현직에서 바리스타로 일하거나 바리스타를 꿈꾸는 사람이라면, 혹은 그저 바리스타를 더 알고 싶은 사람이라면 책 속의 대화를 따라 좋은 바리스타가 되는 여정에 함께할 수 있을 것이다.
우리 인생과 닮은 커피를 완성하는 일
반복되는 일상 속에서도 크고 작은 행복과 위안을 발견하며 인생을 살아가는 것처럼, 커피를 만드는 일도 마찬가지다. 먹고사는 일에 치여 때때로 목적성을 잃거나 회의감에 빠질 때가 있지만 ‘매 순간 행복하진 않아도 커피를 하면서 행복한 순간이 있어 포기할 수 없는 것’이 바리스타의 삶이다. 이 책에서는 커피를 추출하는 기술부터 손님과 대화하는 노하우, 커피 문화를 만들어가는 방식까지 총망라하며 바리스타로 살아가며 터득해야 할 기능적인 업무부터 늘 새겨야 할 마음가짐이 무엇인지 전한다.
행복하게 일하고 싶은 바리스타를 위한 안내서
커피가 너무 좋아서 평생 커피를 하겠다고 목표를 삼은 바리스타도 일을 그만둘 때가 있다. 커피를 내리는 일은 보기와 달리 기술에 대한 의지와 승부욕이 없다면 오랫동안 지속하기 어렵다. 내 삶에 대한 존중도 포기할 수 없다. 그럼에도 커피를 시작한 수많은 사람들이 커피에 빠져 헤어나오지 못하는 이유가 무엇일까? 그만큼 커피는 치명적이다. 지금도 커피와 나 사이에서 아슬아슬 균형을 잡으며 행복한 바리스타가 되는 길을 찾고 있다면 이 책을 펼쳐 보자. 커피와 인생이 얼마나 맛있는지 음미하고 기분이 좋아지고 힘이 나면 그때 우리 할 일을 하자.
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