맛있는 커피를 찾아 기꺼이 발품을 들이는 사람이라면 ‘스페셜티 커피’라는 용어를 사용하고 있을 것이다. 스페셜티 커피는 원두를 재배하여 수확, 가공, 로스팅, 추출 등 일련의 과정에서 각 과정의 주체가 분명하고, 그로부터 일정 품질을 기대할 수 있는 커피를 말한다.
『도쿄 스페셜티 커피 라이프』는 한 잔의 커피를 장인이 정성껏 추출해서 제공하는 일본의 커피 문화를 바탕으로 도쿄에 새로운 흐름을 만드는 스페셜티 커피 문화를 소개한 책이다.
IT 기업에서 변리사로 일하며 ‘맛있는 커피’를 찾아 전 세계를 다니고, 국내외 커피 관계자 및 바리스타들과 교류하고 있는 저자가 시부야, 신주쿠, 세타가야, 메구로, 도쿄 도심, 도쿄 동부를 누빈 결과가 충실하면서도 아름답다. 도쿄의 블루보틀 커피와 <도쿄 커피 페스티벌> 등 커피의 ‘제3의 물결’(Third Wave Coffee)을 입체적으로 살핀 시선도 흥미롭다.

PROLOGUE18

PART 1. SHIBUYA SHIBUYA 시부야 ㆍ SHINJUKU SHINJUKU 신주쿠

① KOFFEE MAMEYA KOFFEE MAMEYA 커피 마메야 30
② Coffee Wrights x HIGUMA Doughnuts Coffee Wrights x HIGUMA Doughnuts 커피 라이츠 × 히구마 도넛 38
③ MARUYAMA COFFEE Omotesando Single Origin Store MARUYAMA COFFEE Omotesando Single Origin Store 마루야마 커피 오모테산도점 44
④ CHOP COFFEE CHOP COFFEE 촙 커피50
⑤ THINK OF THINGS THINK OF THINGS 띵크 오브 띵스56
⑥ dotcom space Tokyo dotcom space Tokyo 닷컴 스페이스 도쿄62
⑦ THE LOCAL COFFEE STAND THE LOCAL COFFEE STAND 더 로컬 커피 스탠드 68
⑧ ABOUT LIFE COFFEE BREWERS ABOUT LIFE COFFEE BREWERS 어바웃 라이프 커피 브루어스 74
⑨ HEART HEART’ ’S LIGHT COFFEE S LIGHT COFFEE 하츠 라이트 커피 80
⑩ FUGLEN TOKYO FUGLEN TOKYO 푸글렌 도쿄 86
⑪ COFFEE SUPREME TOKYO COFFEE SUPREME TOKYO 커피 슈프림 도쿄 92
⑫ VERVE COFFEE ROASTERS Shinjuku VERVE COFFEE ROASTERS Shinjuku 버브 커피 로스터즈 신주쿠점 98
⑬ 4 4/ /4 SEASONS COFFEE 4 SEASONS COFFEE 올 시즌스 커피106
⑭ Paul Bassett Shinjuku Paul Bassett Shinjuku 폴 바셋 신주쿠점 112
⑮ COUNTERPART COFFEE GALLERY COUNTERPART COFFEE GALLERY
카운트파트 커피 갤러리118
? SARUTAHIKO COFFEE SARUTAHIKO COFFEE 사루타히코 커피122
? Dear All Dear All 디어 올126

PART 2. SETAGAYA 세타가야 ㆍ MEGURO 메구로

① OBSCURA COFFEE ROASTERS OBSCURA COFFEE ROASTERS 옵스큐라 커피 로스터즈138
② Coffee Wrights Sangenjaya Coffee Wrights Sangenjaya 커피 라이츠 산겐자야 146
③ NOZY COFFEE NOZY COFFEE 노지 커피150
④ LIGHT UP COFFEE Shimokitazawa LIGHT UP COFFEE Shimokitazawa 라이트업 커피 시모키타자와점154
⑤ FINETIME COFFEE ROASTERS FINETIME COFFEE ROASTERS 파인타임 커피 로스터즈162
⑥ ALPHA BETA COFFEE CLUB ALPHA BETA COFFEE CLUB 알파 베타 커피 클럽 166
⑦ OKUSAWA FACTORY COFFEE OKUSAWA FACTORY COFFEE & BAKES BAKES 오쿠사와 팩토리 커피 앤 베이크스172
⑧ ONIBUS COFFEE ONIBUS COFFEE 오니버스 커피
ONIBUS COFFEE Okusawa ONIBUS COFFEE Okusawa 오니버스 커피 오쿠사와점 ONIBUS COFFEE Nakameguro ONIBUS COFFEE Nakameguro 오니버스 커피 나카메구로점178
⑨ STARBUCKS RESERVE ROASTERY Tokyo STARBUCKS RESERVE ROASTERY Tokyo 스타벅스 리저브 로스터리 도쿄188
⑩ SATURDAYS NYC TOKYO SATURDAYS NYC TOKYO 세러데이 뉴욕시티 도쿄점194
⑪ FUGLEN COFFEE ROASTERS FUGLEN COFFEE ROASTERS 푸글렌 커피 로스터즈198

BLUE BOTTLE COFFEE in Tokyo BLUE BOTTLE COFFEE in Tokyo 도쿄의 〈블루 보틀〉 도쿄의 〈블루 보틀〉206

PART 3. CENTRAL TOKYO 도쿄 도심

① MARUYAMA COFFEE Nishiazabu 마루야마 커피 니시아자부점230
② AMAMERIA ESPRESSO AMAMERIA ESPRESSO 아마메리아 에스프레소 234
③ GLITCH COFFEE GLITCH COFFEE 글리치 커피
GLITCH COFFEE GLITCH COFFEE& &ROASTERS ROASTERS 글리치 커피 로스터즈 GLITCH COFFEE BREWED GLITCH COFFEE BREWED @ @9h 9h 글리치 커피 브루어드238
④ PASSAGE COFFEE PASSAGE COFFEE 패시지 커피246
⑤ TORANOMON KOFFEE TORANOMON KOFFEE 도라노몬 커피252
⑥ AND COFFEE ROASTERS Hibiya Central Market AND COFFEE ROASTERS Hibiya Central Market 앤드 커피 로스터즈 히비야 센트럴 마켓점256
⑦ UNISON TAILOR Ningyocho UNISON TAILOR Ningyocho 유니즌 테일러 닌교 초점 260
⑧ REC COFFEE Suidobashi REC COFFEE Suidobashi 렉 커피 스이도바시점 264

PART 4. EAST TOKYO 도쿄 동부

① ALLPRESS ESPRESSO ALLPRESS ESPRESSO 올프레스 에스프레소276
② SINGLE O JAPAN SINGLE O JAPAN 싱글 오 재팬282
③ LEAVES COFFEE LEAVES COFFEE 리브스 커피
LEAVES COFFEE APARTMENT LEAVES COFFEE APARTMENT 리브스 커피 아파트먼트 LEAVES COFFEE ROASTERS LEAVES COFFEE ROASTERS 리브스 커피 로스터즈288
④ Coffee Wrights Kuramae Coffee Wrights Kuramae 커피 라이츠 구라마에점 296
⑤ LUCENT COFFEE LUCENT COFFEE 루센트 커피300
⑥ FUGLEN Asakusa FUGLEN Asakusa 푸글렌 아사쿠사점306
⑦ UNLIMITED COFFEE BAR UNLIMITED COFFEE BAR 언리미티드 커피 바 310

Tokyo COFFEE Festival Tokyo COFFEE Festival 도쿄 커피 페스티벌 316

EPILOGUE324

ESSAY 어느 도시에서 100퍼센트 커피를 만나는 일에 대하여326

이한오

맛있는 커피를 찾아 기꺼이 발품을 들이는 사람이라면 ‘스페셜티 커피’라는 용어를 들은 적이 있거나 이 말을 자연스럽게 사용하고 있을 것이다. 단순히 품질 좋은 특별한 커피로 알고 있는 경우가 많지만, 스페셜티 커피는 구체적인 정의를 갖고 있다. 커피에 관해 세계적으로 권위 있는 스페셜티 커피 협회에서는 커피를 감정할 수 있는 자격을 갖춘 자인 큐그레이더(Q Grader)가 향미를 평가해 80점 이상의 등급을 받은 커피를 ‘스페셜티 커피’로 정의한다. 엄격한 심사를 거쳐 일정 수준 이상의 점수를 받은 커피에 부여하는 인증 마크다. ...
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