우리는 길을 가다가 차에서 파는 통닭이며, 과일 등을 흔치 않게 보게 된다. 원래는 불법이었지만 2014년, 정부가 규제를 풀어서 합법화시킨 것이 바로 푸드트럭(이동 포장마차)이다. 물론 아무 곳에서나 할 수는 없고 푸드트럭의 영업허용지역인 유원지시설과 도시공원, 하천부지, 관광지, 체육시설 등에서 관련기관의 허가를 받아 영업할 수 있지만 날이 갈수록 푸드트럭이 늘어나고 있는 실정이다.

우리가 흔히 볼 수 있는 푸드트럭에는 다양한 가게와 상품들이 있으며 누구나 특별한 메뉴와 차 한 대만 있으면 적은 자본으로 자신의 가게를 시작할 수 있다. 이것이 바로 푸드트럭이 늘어나고 있는 원인이다. 월세도 들지 않고 자신이 직접 꾸미거나 집에 있는 주방기기를 사용할 수 있어서 혼자서도 장사를 할 수 있고 비용이 들지 않는 만큼 더 좋은 재료를 사용할 수도 있다.

지금까지 푸드트럭이라고 하면 길거리나 오피스가에서 점심을 팔거나 연회장 케이터링과 같은 이미지가 강했는데 근래에는 다른 업종의 가게 앞을 빌려서 장사를 하는 경우나 예약손님에게만 메뉴를 판매하는 가게도 등장했다. 비가 오거나 바람이 심하게 부는 날에는 영업을 할 수 없는 단점도 있지만 트위터나 페이스북을 통해 실시간으로 출점을 알릴 수 있게 돼서 한층 편리해졌다.

안정된 매상을 위해 언젠가는 상가에 점포를 내고 싶어 하는 사람이 많은 것은 사실이다. 그러나 상가의 점포는 원하는 사람이 있는 곳으로 ‘이동’할 수 없다. 거리 여기저기에 활력을 불어넣는 것도 푸드트럭만이 가지고 있는 장점이자 즐거움이다.

제1장 달려라! 푸드트럭, 꿈과 자유를 싣고서
- 거리의 인기 푸드트럭만의 비밀

안전·안심! 최고의 맛을 자랑하는 음식업종
p18 01 정통 돌화덕의 불길로 갓 구워낸 피자에 대한 기대감이 굴뚝에서 피어오르는 연기와 함께 UP! PIZZA FORNO
p26 02 고향의 명물을 세계에 알리기 위해 대학생 시절 오픈! eatjoy
p34 03 생산자의 정성과 땀이 담긴 현미와 야채를 사용한 친환경 런치 Vegiko

자신이 좋아하는 잡화와 식물을 많은 사람들에게!
p50 04 귀여운 경트럭으로 자신이 좋아하는 잡화만 판매 truck-market
p58 05 식물로 그림을 그리듯 프렌치 가드닝의 세계관을 표현 Green Rose Garden
p66 06 어릴 적 꿈꾸던 이동도서관을 닮은 책방 BOOK TRUCK

폭넓은 인기를 자랑하는 Cafe & Sweets
p80 07 비밀 레시피로 만든 크레페와 드링크 세트가 사시사철 인기 Bambi Crepe
p88 08 팬케이크와 계절 메뉴로 웃음꽃이 피어나는 이동 카페 grand place
p96 09 행사장의 밤을 한층 즐겁게 해주는 오코노미야키 & 바 Beat in Forest

몸이 자본인 자전거 & 리어카 스타일
p112 10 거리로 나가자…… 핸드메이드 포장마차 카페가 출몰 COFFEEBIKE EDENICO
p120 11 계절의 바람을 타고 빨간 자전거로 배달하는 특별 두부 도넛 monsoon donuts


제2장 푸드트럭 창업은 스타트가 중요!
- 푸드트럭만의 판매 방법

p130 인기 푸드트럭을 찾아라 01
- 맛과 간편함 & 외관으로 이목을 끄는 음식업종 푸드트럭

p135 인기 푸드트럭을 찾아라 02
- 오너의 센스에 따라 매력이 상승하는 판매업종 푸드트럭

p138 이동 판매의 특징 01
- 음식업종의 영업 스타일은 차내에서 ‘조리가공’을 하는가에 따라 달라진다

p142 이동 판매의 특징 02
- ‘물건’을 파는 이동 판매는 상품 종류, 재고관리와 진열 방법이 중요

p144 이동 판매의 장점
- 이동 판매만이 지닌 영업 스타일의 장점은?

146 메뉴 & 상품을 결정하는 방법
- 자신이 납득하고 손님에게 만족을 주기 위한 방법

p148 판매 방법을 생각하자
- 손님을 끌기 위한 효과적인 서비스 & 판매 방법

p150 전문지식을 습득하자
- 음식업종의 위생관리와 조리기술에 대한 전문 지식을 익히자

p152 개업까지의 프로세스
- 독자적으로 개업할 것인가, 프랜차이즈 가맹점에 들어갈 것인가?


제3장 개업을 위한 준비를 시작하자
- 메뉴 만들기, 출점 장소 & 차량의 확보

p156 상품 구성을 생각하자
- 콘셉트·출점 장소·고객층이 매력적인 상품 구성의 기본

p158 재료를 구입하자
- 효율적인 재료 구입이 이익률 향상의 첫발

p160 구입한 재료의 사전 준비
- 음식업종 푸드트럭은 재료를 사전에 잘 준비해서 효율적인 서비스를 제공해야 한다

p164 간판 상품을 만들자
- 인기 가게가 되기 위한 필수 아이템인 ‘간판 상품’을 만들자

p166 가격 설정의 방법
- 첫눈에 보고 사게 되는 알기 쉬운 가격 설정이 키포인트

p168 출점 장소를 찾자 01
- 콘셉트와 수요를 감안해서 최적의 출점 장소를 찾자

p170 출점 장소를 찾자 02
- 출점 예정지의 주변을 사전 조사해서 최적의 장소를 찾자

p172 출점 장소를 찾자 03
- 복수의 장소에 출점해서 푸드트럭을 빨리 기억하게 만들자!

p174 푸드트럭 수배 01
- 타입별 특징을 알고 사용하기 편리한 차를 선택하자

p176 푸드트럭 수배 02
- 개조는 자신이 할 것인가 전문가에게 맡길 것인가?

p178 푸드트럭 수배 03
- 푸드트럭의 제작 공장에서 들은 개조 포인트와 국산 차종의 권장


제4장 자금 준비와 개업 절차의 진행
- 필요한 자금과 절차에 대해

p186 개업에 얼마나 들까?
- 개업에 드는 비용을 파악해서 필요한 경비를 계산하자

p190 개업 절차
- 개업에 필요한 자격과 허가신청 절차를 확인하자


제5장 인기 푸드트럭을 목표로! 개업까지의 최종 점검
- 손님을 끌기 위한 방법과 오픈 전후의 주의점

p194 영업시간
- 출점 시간대에 맞춰 메뉴와 손님을 끄는 방법을 조정하자

p196 판매 촉진
- 푸드트럭의 이미지를 결정하는 이름과 로고를 생각하자

p200 개업 직전의 주의점
- 리허설을 반복해서 일의 흐름을 완전히 익히자

p204 성공하기 위해서
- 손님에게 오랫동안 사랑받는 인기 푸드트럭을 목표로!


Traveling column
p128 이런 곳에 출점했습니다!
p154 자전거를 이용한 이동 판매의 장점 & 단점
p184 전국 방방곡곡으로 퍼져가는 푸드트럭
p191 노상 판매의 ‘규제 강화’에 대하여


실전 어드바이스
p162 ① 음식업종·푸드트럭에 필요한 설비 & 비품
p180 ② 좁은 공간을 잘 활용하기 위한 차량 내 레이아웃
p182 ③ 음식업종·푸드트럭에는 이런 설비가 필요
p188 ④ 어느 것이 이득? 현명한 차량 구입 방법

◆ 인기 이유 Watching
p140 ① 음식업종 푸드트럭의 인기 메뉴 체크!
p198 ② 효과만점! 손님을 끄는 데 도움이 되는 홈페이지 포인트
p202 ③ 손님이 점점 늘어나는 7가지 키워드

기술평론사 편집부